**EL KÉFIR**

El kéfir, también conocido como yogur búlgaro, leche kefirada, entre otros tantos nombres que recibe, es un producto lácteo ácido obtenido a partir de la fermentación de bacterias y levaduras. Reúne dos condiciones fundamentales: es un alimento funcional y además se comporta como un agente biológico beneficioso para la salud de los seres humanos.

El kéfir **es un alimento que ha sido consumido durante muchos años y su nombre proviene de la palabra turca "kef", que significa "sabor agradable".** Se cree que los primeros en probarlo fueron los habitantes de las montañas del Cáucaso Norte de la Federación Rusa. Esta leche fermentada contiene una microbiota compleja y se elabora a través de la actividad fermentativa de los microorganismos presentes en los nódulos del kéfir. La microbiota está compuesta por microorganismos simbióticos, principalmente bacterias ácido lácticas y acéticas, y levaduras.

`Fuente: `[🌱](https://youtu.be/BnUmUR_Jwx8?si=nerw6sQ4ofhWaZZl)

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