12년간 문을 닫았던 단골집이 다시 오픈 했는데...

 핵심적 본문 요약
배우 이정섭은 1989년 서울 재동에서 한식당 종가를 열었다. 식당 주인이 연예인으로 유명해진 사례로, 서울 반가 밥상과 담백한 맛을 내세웠다. 주인장 추천 주문, 너비아니와 알도가니 무침, 보김치 등이 특징이었다. 종가는 2012년경 폐업했고, 아들이 충남 홍성에서 정섭이네를 운영한다. 한식 정찬 코스가 5만원으로 책정되어 가격 적정성 우려가 제기된다.
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(In)sight
정섭이네의 5만원 정찬 코스 가격은 과거 종가의 인당 7~8만원과 대조되는 저가 전략으로, 홍성의 낮은 임대료가 근거다. 질 낮은 재료로 원가를 절감하면 담백한 본맛과 품질 신뢰를 훼손해 재방문을 줄일 위험이 있다. 고가 파인다이닝과 비교하면 좋은 재료와 낮은 양념이라는 가치에 대한 기대가 가격 신호와 어긋난다. 지금 유효한 핵심은 실적 기반의 지속 가능성이며, 가격 인상이나 원가 구조 공개가 관건이다.

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