ГАЛИЦЬКИЙ ПІДБИТИЙ БОРЩ або "БОРЩОК" - питний борщ, який традиційно подають на застіллях в якості легкого перекусу

 Маленьке прохання - якщо зберегли собі рецепт, скиньте в коментарі  і поставте , мені це дуже важливо
⠀
Для бульйону
3л. води
2 курячих стегна(або можна робити на свинині)
Для борщу
350г червоного вареного буряку
6ст.л сметани
2 сирих яєчних жовтки
1ст.л борошна
3ст.л оцту або лимонного соку
1ст.л солі
10-15 зернин перцю
ст.л суміші спецій "10овочів"
2 лаврові листи
ст.л лимонного соку
пучок кропу

час приготування: 70хв
КБЖВ на 100г: К.20 Б.0.8 Ж.1.4 В.1
Прийом: [#перекус](?q=%23%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BA%D1%83%D1%81)
вага всієї порції - 3000г

спершу потрібно зробити бульйон. Ставимо на вогонь воду, вкидаємо курячі стегна. Перший бульйон я виливаю через 10хв, наливаю нову воду, другий проварюю 30хв, збираючи шумовкою піну. М'ясо з бульйону забираємо, воно нам не потрібне
після додаємо усі спеції - лавровий лист, зерна перцю, суміш 10 овочів, та сіль і варимо 5хв
Додаємо варений буряк нарізаний грубими шматками - це для того щоб він не плавав у борщі, а лишався на дні. Відразу вливаємо або оцет або лимонний сік - якщо буде занадто кисло, додайте цукру, щоб збалансувати смак. Варимо 7хв і виключаємо вогонь
Тепер "підбиваємо борщ". В чашу вливаємо 2 жовтки, додаємо ложку борошна і 6 ложок сметани і перебиваємо блендером. Влимаємо 2 черпаки борщу, і ще раз перебиваємо
перелийте в каструлю, перемішайте. І обов'язково ложкою чи шумовкою зберіть усю піну яка буде зверху - після киньте пучок кропу і готово
традиційно такий борщок подають із бендериками, млинцями чи часниковими пампушками

Всім смачноооооого