** Справжня паста карбонара

Класична італійська карбонара без вершків і цибулі. Вершкову текстуру тут створюють жовтки, пекоріно та гаряча паста, а насичений смак додає гуанчале або свиняча грудинка.


> Інгредієнти:
> • Спагеті — 100 г
> • Гуанчале або свиняча грудинка — 60 г
> • Жовтки — 3 шт.
> • Пекоріно романо — 10 г
> • Оливкова олія — 10 мл
> • Сіль — до смаку
> • Чорний мелений перець — до смаку


Готуємо:
• Спагеті відвари в підсоленій воді до стану аль денте — приблизно на 1–2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці.
• Гуанчале або грудинку наріж невеликими брусочками. Обсмаж на оливковій олії до золотистої скоринки.
• Пекоріно дрібно натри. Жовтки змішай із сиром і щедро приправ чорним перцем до однорідної кремової маси.
• Готові спагеті відціди та переклади в пательню до обсмаженого м’яса. Трохи прогрій усе разом і зніми пательню з вогню.
• Додай суміш жовтків і пекоріно та швидко й ретельно перемішай, щоб гаряча паста перетворила її на ніжний кремовий соус, а жовтки не перетворилися на омлет.
• Одразу подавай, присипавши зверху тертим пекоріно та чорним перцем.

_ Маленька хитрість: яєчний крем додавай тільки після зняття пательні з вогню — залишкового тепла достатньо, щоб соус став густим і шовковистим._

[Смачна хата](https://t.me/+SMXNK6FcOKpjOGY6)_ |  _[#обід](?q=%23%D0%BE%D0%B1%D1%96%D0%B4) [#вечеря](?q=%23%D0%B2%D0%B5%D1%87%D0%B5%D1%80%D1%8F)