Кожен п’ятий ресторан в Україні може зачинитися до весни #новини #бізнес До 20% ресторанів, кафе та

Кожен п’ятий ресторан в Україні може зачинитися до весни
#новини #бізнес

До 20% ресторанів, кафе та барів в Україні можуть тимчасово припинити роботу на зиму, якщо збережуться проблеми зі світлом, падіння відвідуваності й високі витрати. Найважче в Києві: у жовтні трафік столичних ресторанів скоротився на 30–50% порівняно з минулим роком. Про це заявила співзасновниця Національної ресторанної асоціації України Ольга Насонова.

Гостей менше, а чек вищий. Ринок входить у зиму значно слабшим, ніж рік тому. За даними сервісу Poster, за перші сім місяців 2026 року виторг ресторанів і кафе зріс лише на 3%. А от кількість відвідувань скоротилася на 14%. Тобто виручку тримає не кількість гостей, а середній чек, який зріс на 17% через подорожчання меню. Але простору для нового підвищення цін майже не залишилося, гості і так вже почали економити.

Скільки коштує світло? Найбільший ризик зими — знову енергетика. Ось як виглядають витрати на автономне живлення:

• 10 годин роботи генератора — близько 15 тис. грн;
• регулярні відключення — близько 225 тис. грн на місяць;
• щоденна робота на генераторі — до 450 тис. грн на місяць;
• великий заклад на автономному живленні — 20–30 тис. грн на день.

Ні світла, ні людей. До енергетичних проблем додається кадрова криза, через яку заклади спрощують меню, скорочують виробничі процеси, частіше використовують напівфабрикати й наймають людей без досвіду.

Найважче зараз закладам середнього цінового сегмента, які найбільше відчувають, як скорочується платоспроможний середній клас. За словами Насонової, відносно комфортно зараз почуваються лише близько 10% закладів.

Бізнеси продають за безцінь. Ще один показник кризи — продаж ресторанів. У вересні Насонова оцінювала кількість закладів у Києві, які вже продають або готуються закрити, у понад 500. І ціни часто в рази нижчі за вкладення.

Минула зима вже показала, як швидко може скорочуватися ринок. На початку 2026 року в Києві за кілька місяців закрилися близько 400 закладів, з них майже 300 — невеликі кав’ярні, пекарні й стрітфуд.

Останнім цвяхом у труну ресторанного бізнес можуть стати нові вимоги до укриттів, оскільки багато класичних ресторанів на перших поверхах житлових будинків фізично не можуть облаштувати його без масштабної реконструкції.

Business Week