М’яке й еластичне тісто з повітряними бортиками, адаптоване для домашньої духовки. Головний секрет — кілька складань і тривала холодна ферментація протягом доби.
Інгредієнти:
• Пшеничне борошно — 680 г
• Сухі дріжджі — 3 г
• Цукор — 2 ст. л.
• Сіль — 14 г
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Вода — 450 мл
• Додатково: борошно — 50 г, оливкова олія — 30 мл
Готуємо:
• Просій борошно, додай сіль, цукор і сухі дріжджі. Влий воду та оливкову олію, перемішуй виделкою 4–5 хвилин. Накрий і залиш на 5–10 хвилин.
• Переклади липке тісто на змащену олією поверхню та вимішуй 4–5 хвилин. Кілька разів піднімай, розтягуй і відбивай його об стіл, потім склади краї всередину та сформуй кулю.
• Накрий і залиш на 20 хвилин. Потім розтягни тісто в прямокутник, склади краї до центру та знову сформуй кулю. Залиш ще на 15–20 хвилин. Повтори розтягування та складання ще кілька разів, як у рецепті.
• Після останнього складання сформуй кулю, змасти олією, поклади в змащену миску, накрий плівкою та постав у холодильник на 24 години.
• Перед приготуванням дістань тісто з холодильника й залиш при кімнатній температурі на 1,5–2 години.
• Сформуй основу руками, додай начинку та випікай у максимально розігрітій духовці при 250–300 °C приблизно 6–8 хвилин.
✨ Маленька хитрість: не підсипай багато борошна через липкість тіста — краще змащуй руки й поверхню оливковою олією. Так тісто залишиться вологим, а бортики вийдуть легкими й повітряними.
Смачна хата | #тісто