Класична італійська карбонара без вершків і цибулі. Вершкову текстуру тут створюють жовтки, пекоріно та гаряча паста, а насичений смак додає гуанчале або свиняча грудинка.
Інгредієнти:
• Спагеті — 100 г
• Гуанчале або свиняча грудинка — 60 г
• Жовтки — 3 шт.
• Пекоріно романо — 10 г
• Оливкова олія — 10 мл
• Сіль — до смаку
• Чорний мелений перець — до смаку
Готуємо:
• Спагеті відвари в підсоленій воді до стану аль денте — приблизно на 1–2 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці.
• Гуанчале або грудинку наріж невеликими брусочками. Обсмаж на оливковій олії до золотистої скоринки.
• Пекоріно дрібно натри. Жовтки змішай із сиром і щедро приправ чорним перцем до однорідної кремової маси.
• Готові спагеті відціди та переклади в пательню до обсмаженого м’яса. Трохи прогрій усе разом і зніми пательню з вогню.
• Додай суміш жовтків і пекоріно та швидко й ретельно перемішай, щоб гаряча паста перетворила її на ніжний кремовий соус, а жовтки не перетворилися на омлет.
• Одразу подавай, присипавши зверху тертим пекоріно та чорним перцем.
✨ Маленька хитрість: яєчний крем додавай тільки після зняття пательні з вогню — залишкового тепла достатньо, щоб соус став густим і шовковистим.
Смачна хата | #обід #вечеря