- Як знаходити людей для масштабування, чи варто відкривати заклади під час війни та що допомагає розвивати мережу? Публікуємо відповіді на ваші запитання з практичного досвіду.
(Кожна відповідь - у згорнутій цитаті. Натискайте на неї, щоб розгорнути й прочитати повністю👇)
1. Як шукати людей для масштабування бізнесу?
Сьогодні практично кожна компанія, що розвивається, стикається з гострим кадровим дефіцитом. Водночас ми постійно бачимо у спеціалізованих ЗМІ інформацію про відкриття нових закладів і розширення бізнесу.
Я переконаний, що масштабування починається з побудови системи, у якій кожен розуміє свої завдання, зону відповідальності та очікуваний результат.
Універсального рецепта вирішення кадрової проблеми немає. Але для кожної категорії працівників розроблені чіткі процедури: де розміщувати вакансії, у які терміни проводити співбесіди, як організовувати навчання та які завдання ставити на випробувальний термін.
В умовах війни організаційна структура має бути гнучкою та адаптивною, щоб швидко реагувати на зміни й нові виклики.
2. Чи вірите ви у формат «курка-гриль» в Україні зараз?
Так, я вважаю, що формат має перспективи. Курка-гриль традиційно користується попитом в Україні. Водночас серйозну конкуренцію становлять мережеві супермаркети, які займають значну частку ринку готових страв.
На мою думку, успіх насамперед залежить від Продукту, який пропонує заклад, а також від трьох ключових чинників: вдалої локації з високим пішохідним трафіком, доступних цін і швидкості обслуговування.
Окреме питання — чи буде успішною монопродуктова модель, чи доведеться розширювати асортимент, додаючи скумбрію, перепілок, свинячі реберця, курячі крильця та соуси.
Я б почав із відкриття двох-трьох пілотних закладів у різних локаціях, перевірив попит, середній чек, рентабельність і лише після цього ухвалював рішення про масштабування.
3. З чого почалося відкриття перших закладів? Як відбувалося масштабування? Чи працюють перші заклади досі?
Історія наших мереж розпочалася у 2017 році з відкриття першого закладу мережі «Перша Пекарня Твого Міста». У 2019 році ми почали розвивати мережу IQ Pizza.
Я б виділив п'ять основних етапів масштабування:
1. Перевірка бізнес-моделі. Відкриття власних закладів у містах із різною чисельністю населення — від 50 тисяч до міст-мільйонників. Ми перевіряли попит, виторг і прибутковість у різних умовах.
2. Стандартизація. Розроблення єдиних вимог до приміщень, обладнання, персоналу, асортименту та обслуговування.
3. Формування команди. Створення окремих напрямів розвитку, будівництва, маркетингу, навчання персоналу та операційного управління.
4. Розвиток франчайзингу. Залучення партнерів, що дозволило прискорити відкриття нових закладів і розширити географію мереж.
5. Системне масштабування. Автоматизація та централізація процесів, контроль якості й фінансових показників.
Сьогодні мережа IQ Pizza налічує понад 250 закладів, а «Перша Пекарня Твого Міста» за час свого розвитку перетнула позначку у 200 відкритих закладів.
Із самого початку ми робили ставку на густонаселені житлові масиви та локації з високим трафіком потенційних покупців. Саме завдяки правильному вибору локацій наші перші пекарні, відкриті ще у 2017 році, та перші піцерії IQ Pizza, відкриті у 2019 році, продовжують успішно працювати й сьогодні.
За весь період розвитку мереж частка закладів, які були закриті або змінили своє розташування, становить до 16 % від загальної кількості відкритих закладі